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Domaine de l'Ausseil
Roussillon - Latour de France - Jacques de Chancel
Comment passer par Latour-de-France, haut lieu viticole et bastion du vin nature dans le Roussillon, sans passer une tête chez Jacques de Chancel du Domaine de l'Ausseil ? Cherchant un grand terroir pour faire des vins, le vigneron est tombé amoureux de cette partie de la région catalane. Plus de 20 ans que les 10 hectares du domaine sont cultivés avec amour et respect, le tout certifiés à l’agriculture biologique.
La renommée du domaine de l’Ausseil vient surtout des vieilles grenaches et des très vieux carignans dont certains seraient centenaires. La syrah y est également cultivée. Point commun entre tous, le rendement faible lors des récoltes. Le vigneron aime bichonner ces vignes au quotidien, en prendre grandement soin, elles qui reposent sur des coteaux aux sols de schistes et de gneiss. Au domaine l’Ausseil, on se croirait plus dans un jardin que dans un domaine agricole !
Tout cela dans le but de produire des breuvages les plus naturels possibles, pour révéler tout le terroir de Latour-de-France. Et comme chez le copain Michaël Georget, les vinifications se passent de levures exogènes et les doses de sulfites sont réduites à peau de chagrin. Les cépages sont vinifiés séparément et les parcelles également : quel talent ! Les blancs sont pressés en grappes entières tandis que les rouges sont égrappés. Pour le reste, il ne vous reste plus qu’à goûter !
Un très bel exemple de vins d'artisan francs, joyeux et le tout à des tarifs très abordables. A découvrir ou à redécouvrir, nous, on ne s'en lasse pas …
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La Capitelle
Domaine de l'Ausseil - AOC Côtes du Roussillon Villages Latour de France - Rouge - 2016
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Palummella
Domaine de l'Ausseil - Vin de France - Rosé - 2019
Incroyable blanc de macération, une bouteille "orange" géniale !
H3D-AussPallu19
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