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Direction le nord de la Bourgogne dans l’auxerrois pour découvrir le beau boulot de Thomas Pico. Dans une région qui n’a pas été épargnée par les aléas climatiques des années passées, le travail du vigneron n’est pas passé inaperçu.
Non loin des célèbres Alice et Olivier De Moor à Courgis, Thomas Pico du domaine Pattes Loup œuvre au quotidien pour faire de grands vins. Au début sur 3 petits hectares de vignes, Thomas gère aujourd’hui l’ensemble des vignes familiales sur 15 hectares intégralement certifiés à l’agriculture biologique en 2009, chapeau !
Thomas Pico est souvent considéré comme étant un “vigneron-jardinier”. Il cultive et pense son domaine comme un jardin ou un potager. Il travaille de manière très précise et réfléchie. La taille et les vendanges sont manuelles, le travail des sols est minutieux et les rendements sont bien entendu limités et pour lui toutes ses conditions sont indispensables pour cultiver en bio. Thomas Pico replante ses vignes en sélection massale et refuse de recourir aux clones, encore très majoritaires dans le vignoble français.
Thomas vinifie très proprement et sans intrants. Ses Chablis sont d'une minéralité incroyable. Des cuvées d'une pureté et d'une profondeur carrément insondables. Dommage qu'il soit si difficile de s'en procurer, raison de plus pour ne pas laisser passer les occasions !
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