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Domaine Bordatto
Sud Ouest - St Jean Pied de Port - Pascale & Bixintxo Aphaule
Loin du littoral bondé de touristes, le domaine Bordatto produit de magnifiques breuvages du terroir basque dans le piémont pyrénéen. Direction le paysage verdoyant et profond d’Irouléguy, seul vignoble du Pays Basque, pour trouver ce micro et chaleureux domaine qui travaille en bio.
Lorsque Pascale et Bixintxo s'installent en 2001, l'idée était plutôt, pour ces anciens oenologues, de devenir vignerons mais c'est tout naturellement que l'idée de faire du cidre a pris une grande place dans la vie de ces néo-vignerons. Il faut le dire, le Pays Basque est une terre de pommiers et de vergers, certainement la première région à avoir produit du cidre, désolé, on laisse normands et bretons se faire leur traditionnelle petite guéguerre ! :)
Aujourd’hui, le domaine Bordatto cultive 4,5 hectares de pommiers et 2,5 hectares de vignes au cœur d’un paysage très escarpé et non loin de Saint-Jean-Pied-de-Port. Des pommes de terroir, de véritables variétés locales anciennes comme l’Anisa, l’Eztika, l’Eri Sagarra, la Mamula, l’Apez sagarra ou l’Azaou Sagarra pour faire des cidres gourmands et très savoureux.
Côté vins et comme pour les cidres, l’élaboration des jus à base du puissant cépage tannat se fait sans intrants et sans intervention. Le couple de vignerons du domaine Bordatto produit même de jolis vins de pomme taillés pour la garde ainsi que des vins doux naturels gourmands, attention il n’y en aura pas pour tout le monde…
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