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Philippe Pacalet
Bourgogne - Beaune - Philippe Pacalet
Comment parler de la Bourgogne au Naturel sans évoquer le travail de Philippe Pacalet ? Neveu de Marcel Lapierre et disciple de Monsieur Chauvet, ce personnage haut en couleur vinifie sans intrants des climats parmi les plus beaux de la région. Après avoir vinifié au célèbre domaine Prieuré-Roch de 1991 à 2001, Philippe Pacalet créé en 2001 son négoce, une production haute couture dans les chais de l'ancienne Maison Poulet, en plein cœur de Beaune.
Chambolle-Musigny, Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin sans parler des Premiers et Grands Crus tels que le Corton-Charlemagne, Philippe Pacalet vinifie également de jolis raisins issus de terroir plus lointains comme Chénas ou Cornas. Au chai, lui et son équipe travaillent avec rigueur et précision. Ils ne font usage d'aucune pompe, roulent les fûts et bichonnent leurs vendanges entières, quel que soit le cépage. Dans le dédale de salles situées au sous-sol de son chai de vinification, des rangées de fûts siglés d'initiales mystérieuses et de numéros nous intriguent. Il y a plutôt besoin de savoir où l'on va car Philippe vinifie près de certains millésimes 25 crus différents, le tout sans sulfites et dans une optique très artisanale. Un véritable ambassadeur du vin naturel !
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Pommard 1er Cru Les Arvelets
Philippe Pacalet - AOP Pommard 1er Cru - Rouge - 2018
Clairement notre Pommard préféré !
J2D-PacalArvel18