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Paaaardon ?! Du Vin Naturel en Belgique ?! Naaaan tu déconnes ... Et bien et bien, vous n'allez peut-être pas en croire vos yeux mais on est très heureux chez VinsChezNous de vous présenter le premier (et le seul actuellement) vigneron Nature en Belgique !
Servaas Blockeel a trouvé sa voie dans le Vin après diverses expériences professionnelles, notamment dans la réalisation de piscines naturelles pendant plus de 10 ans. Mais l'agriculture l'a toujours passionné, et après sans doute de longs mois de réflexion, il a décidé de se lancer en 2012; la messe était dite; il serait le premier vigneron à réaliser du vin naturel dans tout le plat pays. Une suite logique quand au détour de la conversation nous apprendrons qu'il a suivi un cursus en Agronomie ... Avec quelques centaines d'hectares de vignes plantées dans tout le pays, c'était sans doute le moyen idéal de mener des expériences et produire des choses encore jamais vues, jamais bues ... Les premières plantations sont réalisées en 2013; et le choix va se porter uniquement des variétés hybrides (Rondo, Solaris, Muscat Bleu et pas mal d'autres encore ...) sur des terres encore vierges de chimie que Servaas a eu la chance de récupérer de ses parents. Rouges, Blancs, toutes les variétés sont complantées afin d'assurer aux parcelles une résistance et une résilience maximale, une recherche d'un équilibre naturel; sans doute là aussi une preuve de sagesse de la part de ce vigneron décidément pas comme les autres.
Bien sûr, le travail des vignes a été pensé pour être le plus léger possible et - sur ces terres où il pleut souvent - Servaas Blockeel griffe simplement le sol pour lui permettre d'un peu mieux respirer et lorsque l'on a en visu les parcelles de Lijsternest, on se rend bien compte que sur ces quelques arpents de terre, la vie a repris le dessus ... On y voit pousser une herbe folle et grasse, beaucoup de fleurs ... Bref, un vrai jardin !
Abordons un peu le chapitre de la vinification, car même si le process est vraiment très peu interventionniste, la cave (encore en construction en 2021) réserve quelques surprises ! Ici, vous vous en douterez, tout est 100% Naturel et les vins sont vinifiés sans aucun artifice ni intrant. Egrappage manuel, travail par gravité; tout est fait dans un souci de logique et de neutralité. L'une des grandes particularités chez Lijsternest, c'est la vinification et l'élevage des cuvées dans des oeufs en plastique en provenance des Etats Unis; une méthode qu'on n'a pas vraiment l'habitude de voir en Europe mais qui présente énormément d'avantages ... On peut très aisément avoir quelque chose de très proche d'un élevage en vieilles barriques; et le nettoyage ainsi que toutes les manipulations sont vraiment facilitées.
Les vins que produit Servaas valent vraiment le détour; forcément hyper singuliers de par leur provenance mais aussi le fait qu'ils soient à 100% faits de cépages hybrides; leur profil est aérien et floral, soutenu par des acidités bien placées ... La production est encore très petite mais les vins ont une vraie personnalité ! A goûter absolument !
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