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Au pied du magnifique Pic du Canigou, nous voici arrivés au domaine Potron Minet ! C’est la-bàs, dans ce décor paradisiaque, que travaille Jean-Sébastien Gioan alias Jean Sé pour les intimes. L’auvergnat découvre le jaja, le vrai le naturel, à Paris au début des années 2000. L’ancien coursier était un habitué de spots comme le Verre Volé, le Chapeau Melon ou Le Baratin. Passionné, Jean-Sé décide alors de se former chez des pointures comme Thierry Puzelat au mythique Clos du Tue Boeuf ou dans le sud chez Jean-François Nicq, aux Foulards Rouges. Après une vinif réussie chez ce dernier, l’ancien coursier se transforme en artisan vigneron dès 2009, en s’installant à Fourques pour créer le domaine Potron Minet, dans le massif des Aspres.
Aujourd’hui, le domaine Potron Minet compte une douzaine d’hectares de vignes cultivés en bio. Dans le joli paysage des Aspres, le vigneron mi-catalan mi-auvergnat travaille le cépage typique du coin alias le carignan mais cultive aussi le grenache, le mourvèdre, la syrah, le maccabeu et le muscat à petits grains. Tous ces raisins, sans exception, sont récoltés à la main en caisses de 20 kg puis refroidis en chambre froide pendant 12 à 24 heures avant d’être encuvés. S’ensuit les macérations carboniques, presses puis élevages, toujours en transfert par gravité. Pas de collage ni de filtration pour y laisser l’âme du terroir, le vigneron en Sé quelque chose …
Nous proposons les classiques jaja de Jean-Sé : Pari Trouillas rouge, blanc ou rosé, mais aussi ses quilles plus singulières et plus travaillées comme Roulé Boulé ou la Berlue. Point commun entre toutes, une vinification nature, pure et sans artifice pour le plaisir de vos papilles !
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