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Costadilà
Italie - San Lorenzo - Ernesto Cattel
Un véritable monument du Vin Naturel en Italie ... Costadilà est un projet mené de main de maître par Ernesto Cattel (malheureusement disparu en 2018); une petite ferme créée en 2006 dans les collines au-dessus de Venise où se côtoient les bêtes, les vignes, le maraîchage ... Rapidement reconnu comme un Maestro des bulles, Ernesto a accompagné son projet jusqu'au bout; et c'est aujourd'hui Alex della Vecchia (Pedecastello) qui conduit le domaine. Pas d'intrants dans les vins, ni même un soupçon de soufre, des macérations courtes pour aboutir à des bulles sèches totalement hors normes. A découvrir absolument !
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