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Costadilà
Italie - San Lorenzo - Ernesto Cattel
Un véritable monument du Vin Naturel en Italie ... Costadilà est un projet qui a été créé et mené de main de maître par Ernesto Cattel jusqu'à sa triste disparition en 2018. Une petite ferme créée en 2006 dans les collines au-dessus de Venise où se côtoient les bêtes, les vignes, le maraîchage ... Rapidement reconnu comme un Maestro des bulles, Ernesto a accompagné son projet jusqu'au bout; et c'est aujourd'hui Alex della Vecchia (Pedecastello, Ombretta Agricola) et Martina Cieli qui conduisent aujourd'hui Costadila, domaine composé de plusieurs parcelles aux géologies et aux expositions bien distinctes, dont l'altitude donnera accessoirement le nom des cuvées (450, 280 ...). Dans ces vignes pas vraiment faciles d'accès, l'accent a été mis à 100% sur la préservation et le développement de la biodiversité dans les sols. Aucun herbicide ni engrais chimique n'a été utilisé depuis la création du projet, et les vignes de Glera, Bianchetta ou de Verdizo pour ne citer qu'elles croissent paisiblement sous le soleil ... D'ailleurs, vous n'aviez sans doute jamais entendu parler des cépages tels que la Bianchietta ou bien le Verdizo, en tous cas pas dans le cadre de la vinification de pétillants naturels ! Pourtant, ces cépages étaient autrefois utilisés jusqu'à leur quasi totale disparition au profit du Glera, grandement majoritaire depuis l'avènement du Prosecco ...
Côté cave chez Costadila, pas d'intrants dans les vins bien entendu, ni même un soupçon de soufre à quelconque étape de la vinification. Les raisins subissent des macérations courtes pour aboutir à des bulles toutes à 100% sèches, et les fermentations se font en levures indigènes naturellement ... Fraîches, vibrantes et refletant à merveille les beaux terroirs dont elles sont issues, les cuvées de chez Costadila sont des vins totalement hors normes; et si vous n'avez toujours pas goûté, il va falloir les découvrir absolument, et le plus rapidement possible en plus ! Allez hop, et que ça saute ... Parmi tous les vins de la Botte que nous avons goûté et que nous travaillons, ceux de ce domaine font partie de nos chouchous, avec ceux de l'Azienda Le Coste aussi, forcément ...
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330 SLM
Costadilà - Vino di Tavola - Bulles - 2019
Une fraîcheur diabolique pour cette bulle 100% Glera, sur les...
I5G-Costadila33019