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La Cave Apicole
Roussillon - Latour de France - Sylvain Respaut et Olivier Cros
Implantés sur les fabuleux terroirs des Fenouillèdes, nous vous présentons les deux acolytes de La Cave Apicole : Sylvain Respaut et Olivier Cros. Les deux hommes se sont associés pour le meilleur et pour le meilleur, décidant de mettre leurs talents en commun au service du vin naturel. Ils s’installent en 2011 dans l’ancienne cave coopérative de Montner. Sur quelques hectares en bio dans les Pyrénées Orientales, dans les PO comme on dit, les deux hommes produisent du vin naturel, du miel de fleurs sauvages et de l’hydromel.
A La Cave Apicole, la vigne est cultivée depuis le début en agriculture biologique et le sol, l'environnement, mais aussi les femmes, les lombrics et les hommes qui y travaillent, sont respectés au mieux. Pour cela, les désherbants, les pesticides, les d'engrais ou autres produits de synthèse ont été intégralement bannis. Evidement, derrière les murs épais de la cave, les vinifications s'effectuent grâce à des procédés strictement naturels et avec un minimum d'interventions humaines possibles : les jus fermentent spontanément grâce aux levures et aux bactéries indigènes présentes naturellement sur les raisins, le matériel ou l’environnement du chai. Vous l'aurez compris, à La Cave Apicole, on produit de vrais produits paysans issus de la Terre et point barre ! Le domaine s'inscrit dans la lignée de vignerons tels que Jean Louis Tribouley ou bien Loïc Roure du Domaine du Possible pour ne citer qu'eux.
Olivier et Sylvain nos deux vignerons de La Cave Apicole produisent des canons incroyablement joyeux, toujours très frais et vibrants. C'est bien simple : ici tout est bon, de la petite cuvée Java à la superbe Carbo Culte ... Des vins naturels qui ne se prennent pas la tête et qui laissent transparaître à merveille le terroir où ils sont nés. Un domaine incontournable du vin nature en Roussillon !
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