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Après plusieurs d’années d'expériences dans le travail de la vigne, Flora Flores saute le pas en 2019 et achète 1,8 hectares de vieilles vignes à l’abandon. À la force de ses bras, elle travaille sa nouvelle parcelle de carignans, mourvèdres et grenaches, sans aucun produit chimique, et avec l’aide indispensable de son seul associé : son cheval Tormac. Ainsi naît le domaine le Clos de la Soif. Un domaine attaché aux techniques ancestrales et à la nature. Pourquoi le Clos de la Soif ? Ce nom réunit les deux éléments qui rythment son travail : les spécificités de son terroir, liées au climat, et le vin, qu’elle aime tant.
Pour Flora, il est primordial de réconcilier l'humain, l'animal et le végétal. Elle utilise des méthodes ancestrales de culture de la vigne : elle travaille ses vignes comme avant l’arrivée des machines et de la chimie moderne.
Le terroir est particulier : les terres de la vallée de l’Agly sont arides et le climat de la région est méditerranéen, avec peu de précipitations et beaucoup de soleil (300 jours par an) et de vent. En contact quotidien avec la terre et le végétal, elle plante des arbres et diverses plantes qui font la biodiversité. Elle travaille avec les animaux, qui sont essentiels pour le sol, grâce à la matière organique qu’ils produisent. Tous ces éléments fonctionnent en harmonie et participent à l’enrichissement de la biodiversité et au bon fonctionnement de l’écosystème dont la vigne a tant besoin pour fructifier. Grâce à tout cela, arrivent finalement de beaux raisins... et vient le moment des vendanges et de la vinification !
Depuis son installation, elle vinifie avec délicatesse, sans intrant : du jus pressé, fermenté et rien d’autre ! Elle peut compter sur les levures naturellement présentes sur son raisin pour l’aider à vinifier. Elle propose 6 cuvées, principalement des vins « glouglou » : faciles d’accès gustativement , mais aussi en termes de prix. Des vins droits, propres, vivants... des vins pour tout le monde, qu’on partage sans modération !
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