Jean Philippe Padié
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Romain le Bars
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Jean Philippe Padié

Roussillon - Calce - Jean Philippe Padié

On ne présente plus Monsieur Jean-Philippe Padié ! Il s'installe à Calce, centre du renouveau des vins naturels de la Catalogne Nord dans la vallée de l'Agly, qui héberge également Tom Lubbe du Domaine Matassa, en 2003. Le déclic ? Presqu'un coup de tête ! Après avoir découvert les vins de la Famille Plageoles à côté de Gaillac dans le Sud-Ouest, il suit des études d'agronomie à Montpellier, avant de se former sur ce qui deviendra son terrain de prédilection, le Roussillon, auprès notamment d'un autre grand nom, Gérard Gauby.

Des 6,5 hectares au début, le Domaine de Jean-Philippe Padié regroupe une multitudes de petites parcelles (environ trente!) sur 18 hectares aujourd'hui, plantés de sept cépages : Macabeu, Grenaches Blancs et Gris pour les blancs, Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre pour les rouges ! Les sols sont travaillés tout en douceur : Labour avec le cheval quand le chenillard ne passe pas, tonte en été... Et le domaine est également en biodynamie : respect du calendrier lunaire, traitements phytothérapeutiques, fermentation spontanée grâce aux levures indigènes ... La particularité de Calce est la minéralité des sols ...

Comme son nom l'indique, Calce est liée à l'histoire de l'exploitation de la chaux, qui n'est autre que le résultat de la combustion du calcaire. Ce respect du vivant et la particularité du terroir font que, forcément, la minéralité se retrouve dans les vins ! Des vins ciselés, digestes, macérés en cuves béton pour conserver le croquant du fruit. On pense évidemment aux blancs « Fleur de cailloux » et « Milouise » qui ont fait la réputation du domaine de Jean-Philippe Padié, mais les rouges ne sont pas en reste, juteux, graphites et digestes ! Le Domaine Jean-Philippe Padié est désormais devenu un incontournable du Roussillon !


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