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Languedoc - Clermont l'Hérault - Philippe Formentin
Opi d’Aqui se traduit littérallement “l’opium d’ici” en occitan et vous avez bien compris que l’on parle de la vigne dans le Languedoc, tant elle est présente dans la région. Après une formation avec le grand maître Alain Chabanon, un célèbre vigneron en bio-dynamie à Montpeyroux dans l’Hérault, puis des vinif’ un peu partout dans le monde, Philippe Formentin fonde Opi d’Aqui en 2012.
Aujourd’hui, le vinificateur en herbe y cultive prés de 5 hectares de vignes en bio près de Clermont-l’Hérault, non loin des Terrasses-du-Larzac et juste à côté de Mylène Bru. Philippe est tellement perfectionniste qu’il récolte ses raisins en cagette de 10 kilogrammes, il ne faut pas en abimer un seul… Cette ligne de conduite est la même au chai où les grappes passent des heures au frais avant de partir en fermentation.
La suite on l’a connait… fermentation naturelle via les levures indigènes et vinification sans intrants oenologiques et sans sulfites pour offrir des cuvées vraiment très croquantes. Et il faut le dire, après les quelques difficultés des premières années où il a fallu apprivoiser terroir et vinifications, aujourd’hui les vins d' Opi d'Aqui sont hypers fins et totalement sur la buvabilité. On a rarement bu un picpoul aussi canon et une orangeade aussi raffraichissante. Essayez-les pour les adopter !
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