Le Sauvignon bien mûr est un régal; à la fois ample, frais et ciselé, il a donné quelques Nuits Blanches à Olivier Bellanger, mais ça en valait vraiment la peine ! Les plus vieilles vignes du Domaine La Piffaudière ont enfanté de magnifiques baies à la parfaite maturité. Côté chai, les Sauvignons d'Olivier ont été directement pressées et les fermentations ont eu lieu dans des barriques de 400 litres; où le vin aura été ensuite élevé pendant près d'un an.